香芋扣肉

江苏11选5专家推荐视频:香芋扣肉

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-03-26
11338 浏览量 90 收藏

江苏11选5论坛 www.p5gk.cn 年菜少不了扣肉。今天推荐的这道“香芋扣肉”是广东的一道名菜,也是当地人逢年过节必做的一道菜。香甜软绵的荔浦芋头吸收肉汁和油脂后更加香醇酥粉,肥瘦相间的五花肉则融合了芋头的香气和糖分后微甜软滑、不油腻,搭配在一起简直是扣肉界的CP (couple的缩写)。  做扣肉程序虽然多,但是并不难做。多加一道用酱料炖煮五花肉的工序比直接涂酱料入锅蒸更加入味,新手做出的味道肯定也能让家人赞不绝口。

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用料

主料
五花肉
1000g
荔浦芋
500g
辅料
150g
18g
3g
3片
15g
2块
0.6g
3g
3g
2个
1g
1个
4段
5片
3g
适量
2g
10g
15g
3g
适量
少量

#香芋扣肉#的制作步骤 香芋扣肉
过节菜谱没这道扣肉界CP怎么行!

1. 大芋头去皮,切厚度约0.8厘米薄片。
香芋扣肉的做法步骤_1
2. 调碗汁。南乳2块、花生酱6克、甜面酱10克、海鲜酱15克、柱候酱15克、糖3克、盐0.6克、白胡椒粉0.3克、生抽18克、老抽3克倒入碗中拌匀。
香芋扣肉的做法步骤_2
3. 五花肉切成长度大于14厘米的大块。整块肉方便烙肉皮和炸皮。成品肉片长度一般7~8厘米,厚度约0.8厘米。
香芋扣肉的做法步骤_3
4. 锅烧热,烙肉皮。不放油,肉皮朝下放入锅内,烧掉猪毛。上下滑动,不要把皮烧焦。
香芋扣肉的做法步骤_4
5. 肉皮洗干净,放入冷水中,加片、大葱段、料酒煮至断生,约30分钟。(视肉块大?。?。标准是肉内部无血色。盛出沥干,晾凉。
香芋扣肉的做法步骤_5
6. 老抽涂抹在猪皮上上色,晾干。其他部位不用涂。
香芋扣肉的做法步骤_6
7. 芋头分批放入160度油温,中火炸至浮起,盛出沥油。
香芋扣肉的做法步骤_7
8. 多倒些油烧至中高温,约180度??谢?,肉皮朝下放入锅内,同时要盖紧锅盖炸!否则油会溅出,很容易烫到!锅内爆油的响声由大变小,约2分钟。肉皮炸至棕红色。表面有突起的小泡。盛肉前先关火,锅内油爆声音变小时,再把肉盛出。
香芋扣肉的做法步骤_8
9. 盛出的肉立即放入冷水中急降温浸泡1小时,使肉皮起皱。捞起后肉皮表面起小泡、有皱褶纹路。
香芋扣肉的做法步骤_9
10. 肉分割成约7厘米长的等份。再切成厚度约0.8厘米薄片。与芋头大小薄厚一致。
香芋扣肉的做法步骤_10
11. 锅内倒少量油,调到中火,放入肥肉片炒至吐油。放姜片、大葱段炒出香味。撒入料酒。倒入碗汁翻炒均匀。加开水稍没过肉。加入香料包。中火煮30分钟使之入味。(注意不要炖煮时间太长,使肉片外形不整;瘦肉片不需要翻炒吐油,直接炖煮。)
香芋扣肉的做法步骤_11
12. 把肉片拣出。香料包、姜、葱丢弃。
香芋扣肉的做法步骤_12
13. 肉皮向下与芋头穿插码入大碗中,倒入汤汁。上锅蒸60分钟。
香芋扣肉的做法步骤_13
14. 上海青不摘菜叶,直接中间切开??屑友魏陀?,将上海青焯熟。做摆盘用。
香芋扣肉的做法步骤_14
15. 碗中汤汁蔽干净,以防倒扣时汤汁洒出。汤汁留用。
香芋扣肉的做法步骤_15
16. 碟子扣在碗上,用手倒转后碟子在下,碗在上。将碗提起,把肉扣在碟子中。上海青依次摆在碟子四周。(向下摆放的肉皮经过倒扣,都转到了碟子的上面)
香芋扣肉的做法步骤_16
17. 留用的汤汁倒入锅内,加热收汁。倒入少量淀粉水,让汤汁浓稠。淋在肉的表面。
香芋扣肉的做法步骤_17

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